Numéro deux mondial de l’ultra-frais, Yoplait emploie 1250 personnes sur toute la France pour un chiffre d’affaires de 920 millions d’euros. À la tête de trois unités de production, l’entreprise à la petite fleur fait partie des professionnels qui ont activement collaboré à la création de la nouvelle licence pro produits laitiers. Julie Dumont, son actuelle responsable formation, revient sur ce partenariat.

Pourquoi cette nouvelle formation Produits Laitiers ?

JD : Aujourd’hui, c’est devenu difficile d’avoir quelqu’un qui a dans sa formation initiale une connaissance suffisamment approfondie des produits laitiers. Cette partie process, métiers du lait, était trop absente. La licence pro produits laitiers donne une tonalité laitière plus importante. Le lait a ses spécificités… C’est essentiel de bien connaître la matière que l’on va travailler !

Et pourquoi l’alternance ?

JD : Pour nous, c’est une source de réussite. Dans le cas présent, l’alternance répond aux besoins des entreprises mais aussi des élèves car elle dispense une formation de qualité. Elle permet de faire des retours entre l’école et l’entreprise et d’ajuster au fil des mois la formation en fonction de la personne. On peut ainsi mettre l’accent sur des aspects précis avec l’aide du maître de stage.

Comment choisissez-vous le maître de stage ?

JD : Il peut y en avoir plusieurs. Par exemple, chez Yoplait, on a souvent un tuteur administratif qui peut être un responsable de service ou un adjoint. Puis d’autres interlocuteurs prennent le relais en fonction des missions et des mini projets que l’on confie au stagiaire.

Quels débouchés pour une formation en alternance chez Yoplait ?

JD : En général, cela débouche sur des prolongations de stage et parfois même des embauches en tant que technicien. Dans le cadre d’une licence, les diplômes peuvent évoluer vers des postes d'agent de maîtrise. Les formations Bac + 3 sont un atout indéniable sur le marché du travail, en France comme dans toute l’Europe.

En tant que partenaire, Yoplait était au côté d’autres entreprises concurrentes. Pas trop délicat ?

JD : Nous étions plutôt des partenaires, tous impliqués pour une même raison : avoir des programmes davantage professionnalisant et au plus près de nos besoins.

À part quelques frais de dossier, l’étudiant en licence pro Produits Laitiers ne prend pas en charge les coûts de sa formation. Selon le contrat choisi, ces derniers sont assumés par l’entreprise ou les pouvoirs publics. Autre bon plan pour l’étudiant de licence professionnelle, sa rémunération. De quoi lui alléger considérablement ses frais de vie annexe. Les étudiants du cycle « classique » ne peuvent pas en dire autant !

Des études qui coûtent jusqu’à 1225 euros par mois

C’est l’estimation de ce que devra débourser chaque mois un étudiant francilien. Son homologue en province s’en tire à peine mieux avec 995 euros à débourser. Ces chiffres sont tirés de l’étude annuelle de la Fédération Générale des Associations Etudiantes publiée le 23 août. De tels budgets incluent le loyer et les charges, le ticket resto U, l’alimentation, les transports, la téléphonie, Internet et les équipements divers.

65 % du SMIC minimum durant l’année de licence pro

Pour l’étudiant de licence pro, la donne n’est pas la même. D’ailleurs, on ne parle pas d’étudiant mais plutôt de salarié. Dans le cadre d'une formation en alternance, il est titulaire d'un contrat de professionnalisation. Grâce à ce statut, il touche au minimum 65 % du SMIC s'il a moins de 21 ans et possède une qualification Bac Pro ou équivalent. Ce sera 80 % minimum du SMIC s'il a plus de 21 ans. Avant le diplôme, la licence pro Produits Laitiers fait déjà pencher la balance. Alors après le diplôme, une fois manager…

Chez Lactalis, 20 postes ouverts à la rentrée 2010 pour les élèves de Licence Pro Produits Laitiers.

Lactalis réunit environ 40 000 salariés à travers le monde, dont 2/3 à l’international. Lactel, Président, La Laitière… sont quelques-unes des marques phares de ce géant de l’agroalimentaire qui a choisit de s’impliquer dans la création de la Licence Pro Produits Laitiers. Jean-Baptiste Vallée, DRH de la division Beurre et Crème/Consommation Hors Foyer, anime le comité de pilotage à l’origine de cette formation très attendue par les professionnels du secteur.

Qui est à l’origine de cette nouvelle Licence Pro Produits Laitiers ?

JBV : C’est la commission formation de l’ATLA, structure regroupant les industriels et coopérateurs laitiers. On a réussi à se fédérer et à constituer ce comité de pilotage dont l’objectif était de créer une formation répondant précisément aux évolutions des besoins constatés au sein de nos structures.

Quelles évolutions et quels besoins pour la profession laitière ?

JBV : Nous recherchons deux compétences centrales. D’un côté une bonne maîtrise technique de tout ce qui touche à la transformation laitière et fromagère, de l’autre une aptitude managériale pour gérer efficacement les équipes sur nos sites de production. Aujourd’hui, beaucoup des personnes réunissant ces compétences sont des seniors dont nous devons anticiper le départ. Et puis les métiers ont évolué : hier, les tâches manuelles étaient nombreuses, alors qu’aujourd’hui, l’automatisation s’est développée avec l’apparition d’outils toujours plus modernes.

Quels acteurs trouve-t-on dans ce comité de pilotage ?

JBV : Nous sommes une vingtaine. On y retrouve des marques comme Lactalis, Danone, Bongrain, Bel, Entremont mais aussi des PME, des coopératives. Autour de la table, il y a également les représentants des centres de formation : les Énils, les universités partenaires et le CNAM.

Comment aboutir sur un référentiel dans lequel chacun se retrouve ?

JBV : On s’est très vite rendu compte que nos objectifs étaient identiques. On s’est concentré sur le tronc commun de nos besoins en laissant la possibilité d’adapter la formation selon les spécificités de chaque entreprise. C’est tout l’intérêt de l’alternance.

Que peut-on attendre de la Licence Pro Produits Laitiers chez Lactalis ?

JBV : Nous avons ouvert une vingtaine de postes sur les sites proches des lieux de formation (Normandie, Rhône-Alpes et Franche-Comté). Dans un premier temps, les nouveaux diplômés auront des fonctions opérationnelles au plus proche des outils de production. Puis ils auront la possibilité d’évoluer assez rapidement vers des fonctions d’encadrement de type chef d’équipe. Chez Lactalis, nous avons des directeurs d’usine qui sont issus d’un cursus de type Bac + 3.

Peut-on parler d’un diplôme avec débouchés assurés ?

JBV : Absolument puisqu’il s’agit d’une formation créée avec et pour les entreprises ! Cet ancrage professionnel est une garantie d’embauche pour le nouveau diplômé : il sait que ce qu’il a appris correspond exactement aux besoins des entreprises. Un titulaire de Licence Pro Produits Laitiers est très recherché, c’est une vérité.

La Licence Pro Produits Laitiers, également recherchée à l’étranger ?

JBV : Bien sûr. Les grosses entreprises de transformation laitière et fromagère françaises ont des filiales à travers le monde entier. Chez Lactalis, les 2/3 de notre effectif sont à l’étranger. Le contenu de la nouvelle Licence Pro colle aussi à cette réalité avec des cours d’anglais ainsi que des cours de technologie laitière animés en langue anglaise.

La licence pro Produits Laitiers, un modèle à reproduire ?

JBV : Au sein du comité de pilotage, nous allons d’abord suivre la mise en œuvre de ce diplôme de très près. Nous y apporterons d’éventuels ajustements pour qu’il reste parfaitement en phase avec nos besoins. Mais cette expérience nous a démontré que nous pouvions collaborer efficacement entre professionnels d’un même secteur et centres de formation. Pourquoi ne pas pérenniser cette démarche avec la création d’autres référentiels de niveau Bac ou Master ?